茶的分類
世界茶葉多根據中國茶的分類,茶的分類可由茶採收季節、發酵及製茶程序來區分。依據茶採收季節來區分,如下:一般來說,茶樹可以採收五次,三月到五月初採製的稱春茶,五月中到六月是第一次夏茶採製,七月到八月採製的第二次夏茶又被稱為六月白,九月就開始採製秋茶到十月中旬,冬茶則從十月下旬起到十一月。品質依各節氣候不同而有所影響,一般以春茶、冬茶最為世人所喜愛。
根據製茶程序與茶色不同被分為綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶與黑茶六種。依據製程中發酵程度輕重 主要可分以下三類:
不發酵茶及全發酵茶種類
一、不發酵茶:所有綠茶類屬之。按殺菁方法分類
.炒青綠茶:用鍋炒方式乾燥製成的綠茶。如:龍井、碧螺春、信陽毛尖。
.蒸青綠茶:鮮葉經高溫蒸氣殺青、揉捻、乾燥製成綠茶。茶條緊直略扁,如日本煎茶。
〈詳全文〉
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